Zitronige Spargel-Austernpilz-Pfanne
Aktualisiert: 31. Juli 2023
Es ist Sommer! Das bedeutet: Sonne, luftige Kleidung … und Spargel. Liebt ihr die Spargelzeit auch so sehr wie ich? Vor allem grüner Spargel ist so vielseitig. Und im Gegensatz zu seinem weißen Vetter auch nicht so mühevoll zuzubereiten. Einfach in eine Pfanne werfen und anbraten. Das war’s.
Wir verheiraten die grünen Stangen mit Austernpilzen. Denn sie passen sehr gut zueinander. Für noch mehr Sommer im Mund verfeinern wir das ganze mit Zitrone. So schön frisch.
Habt ihr zuhause eine Alu-Form, könnt ihr das Rezept auch auf dem Grill machen. Als ich das Rezept das erste Mal ausprobierte, habe ich es so gemacht. Die Garzeit ändert sich dann, also habt da mehr ein Auge auf eurer Gemüse. Aber ansonsten habt ihr eine super Grillbeilage.
Ok, ich höre euch schon sagen: "Aber was, wenn ich nichts grillen kann? Zu was esse ich den Spargel und die Austernpilze dann?" Das hat dieses Rezept so wunderbar mit dem Spargel darin gemeinsam: Es ist so vielseitig. Ob ihr die Spargel-Austernpilz-Pfanne zu Nudeln oder Reis esst, ihr werdet sicher nicht enttäuscht. Probiert euch am besten einfach durch und findet eure Lieblingskombi.
Zitronige Spargel-Austernpilz-Pfanne
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten
8 Stangen grüner Spargel
200 g Austernpilze
Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL grobkörniger Dijon-Senf
1–2 TL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
So geht’s
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen diagonal in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
Möglichen Dreck von den Austernpilzen entfernen und die Pilze auch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Spargel für ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze braten.
Austernpilze hinzugeben und weitere 8–10 Minuten braten, bis sie leicht braun sind.
Währenddessen Zitronensaft, Senf und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel vermengen und dann zu dem Gemüse geben.
Solange köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das dauert ungefähr 5 Minuten. Dann sollte auch der Spargel durch aber noch leicht bissfest sein. Wenn nicht, noch ein paar Minuten weiterbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Passt gut zu Gegrilltem oder auch zu Pasta.
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